Nach 10 Jahren Dauereinsatz musste ein neues Grillrost her. Ich habe mich direkt für die Schwenkhaube entschieden.

Meine Schwenkhaube wurde mit leckeren Kalbsfilet Medaillons eingeweiht.

Zarte, saftige Kalbsfilet Medaillons treffen auf eine Salatmischung aus Rucola, Rotebeteblätter und Mangold.

Zutaten

1 Kalbsfilet
Salatmischung Mangold + Rote Bete Blätter + Rucola
Salz
Pfeffer

Die Zubereitung ist bewusst sehr einfach und hat den Fokus auf die Medaillons. Als weitere Beilagen passen hervorragend Ofenkartoffeln und Pommes. Stöbert gerne in meiner Beilagen-Sammlung 🙂

Die Vorbereitung

Der Star ist das Kalbsfilet. Es ist ein unglaublich zarter und saftiger Genuss. Die Vorbereitung ist dieselbe, wie bei jedem Filet.

Die, zähe, Silberhaut muss entfernt werden. Sie würde dem butterzarten Genuss stören.

Anschließend wird das Filet wie folgt zerteilt. Aus dem dicken Teil in der Mitte werden die Medaillons geschnitten. Sie dürfen gerne 4-5 cm dick sein. Das dünne Ende kann als ganzes gegrillt werden. Der Filetkopf eignet sich als geschnetzeltes, oder klein geschnitten als Spieß. Hierzu wird noch ein Beitrag folgen.

Die Medaillons werden ungewürzt gegrillt.

Grill Setup

Kaminzuggrill
Grillhaube ist empfehlenswert
direkte Grillmethode mit starker Hitze
Holzkohle, keine Briketts

Ich habe für meine Thüros Toronto um ein weiteres Zubehör erweitert.

Die Schwenkbare Abdeckung ermöglicht mir mit dem Thüros weitere Grillmethoden, die vorher nur meinem Rösle vorenthalten waren.

In einem Anzündkamin wird Holzkohle zum Glühen gebracht.

Das Rost wird richtig schön erhitzt.

Die Medaillons kommen auf das heiße Rost. Sie werden erst gewendet, wenn sie sich von selbst vom Rost lösen! Auf keinen Fall vorher. Sie sind so zart, ihr würdet sie auf dem Rost zerreissen.