Es gibt Rinderfielt- und Duroc-Spieße mit Rosmarin Butter Champignons. Als weitere Beilagen gibt Ofenkartoffeln und gedünstete Zucchini in Olivenöl und Rosmarin. Gegrillte Cocktail Tomaten runden das Menü ab.

Das besondere dabei? Ich bereite das gesamte Menü auf meinem Thüros Toronto mit BBQ Schwenkhaube zu.

Ihr seht also einige spannende Grilltechniken, die mit der Thüros Schwenkhaube möglich sind. Natürlich ist das Grundprinzip für alle Grills mit Deckel anwendbar.

Zutaten

Hauptgang

Rinderfiletkopf und Spitze
Duroc Rücken in Scheiben
Salz & Pfeffer

Beilage 1: Rosmarin Champignons

Champignons
Rosmarin
Butter
Salz & Pfeffer

Beilage 2: Ofenkartoffeln

4 kleine Kartoffeln
Kümmel
Meersalz
Öl

Beilage 3: Zucchini mit Tomaten

Zucchini
Olivenöl
Cocktail Tomaten

Den Centercut vom Rinderfilet habe ich schon zu leckeren Medaillons verarbeitet. Der Filetkopf und die Filetspitze eignen sich hervorragend für leckerste Spieße.

Vorbereitung

Das Fleisch

Die Silberhaut geht tief in den Filetkopf. Die muss sauber ausgelöst werden.

Anschließend werden schöne Stücken geschnitten, die sich, je nach Spieß, gut aufspießen lassen.

Das Filet ist so zart, ihr könnt es mit zwei Fingern auseinanderreissen. Schneidet die Stücke daher nicht zu klein. Kurz mit Salz und Pfeffer gewürzt, kann es Aufgespießt werden. Der Duroc Rücken kann in dicke Würfel geschnitten werden. Anschließend wird das Fleisch einmal zur Seite gestellt.

Die Beilagen

Die Kartoffeln werden mit Schale in gut gesalzenen Wasser mit Kümmel gekocht. Die Kartoffeln sollten gut gar sein. Wenn sie gar sind, werden sie in Öl geschwenkt und zur Seite gestellt.

Die Champignons werden geputzt und geviertelt.

Die Zucchini wird in Scheiben geschnitten und in Olivenöl, Meersalz und Rosmarin eingelegt.

Grill Setup

Thüros Kaminzuggrill mit Schwenkhaube
Wasserschale
direktes und indirektes Grillen

Zuerst werden Briketts zum Glühen gebracht.

Wir werden gleich den gesamten Raum ausnutzen, den wir haben.

Die Wasserschale kommt in die Mitte. Die Kohlebriketts kommen gleich nach aussen. Das Wasser in der Schale sorgt nachher dafür, das das Gemüse in einem feinen Wasserdampf garen kann.

Die obere Ruhezone wird mit einem Gitter aus einem Bräter vergrößert. Darauf kommt die Zucchini. Sie sollte nicht direkt über die Kohlen liegen.

Der Gemüsekorb passt perfekt auf die Wasserschale. Die Champignons liegen dabei nicht im Wasser, sondern kurz darüber. Etwas Butter und Rosmarin kommen zusammen mit Pfeffer und Meersalz dazu.