Eine super zarte Gans, gefüllt mit Äpfel, Backpflaumen, Rosinen und Walnüssen ist genau das Richtige zu Weihnachten.

Ich zeige euch, wie ihr die Gans stressfrei zubereiten könnt.

Spoiler

Zutaten

Für die Gans

• 2 Gans ca. 4,7 kg – Ideal frisch vom Bauern
• 3 Möhren
• 1/2 Gemüsezwiebel
• 2 Porree

Für die Füllung

• 2-3 Boskoop (auch Boskop genannt)
• 200 g Backpflaumen
• 50 g Rosinen
• 1/2 Gemüsezwiebel
• Gänseschmalz
• 3-4 Walnüsse

Die Ausstattung

Heute gibt es Schneeregen. Bei dem nasskalten Wetter bin ich froh, über das Dach und den Ofen. Ich bereite dieses Jahr die Gans wieder auf dem Kugelgrill zu.

Ihr braucht sonst noch einen Bräter für die Gans und einen Topf oder auch einen kleine Dutch Oven für die Füllung.

Ein Ofen und eine Überdachung dient nur dem Komfort des Grillmeisters. So habe ich die Gans vor fünf Jahren zubereitet. Was auch wunderbar funktioniert hat. – Es gibt also keine Ausreden :-). 

Am Vortag

Die Gans wird am Vortag vorbereitet. Das Ziel ist es, die Gans über mehrere Stunden bei 110 °C im geschlossenen Bräter butterzart zu bekommen.

Kohlering (Minionring) vorbereiten:

In einem kleinen Anzündkamin werden Briketts zum Glühen gebracht. Die Briketts werden gleich verwendet, um die Füllung anzubraten, sowie den Kohlering zu starten. 

In dem Kugelgrill wird ein ganzer Ring aus Briketts gelegt. Das Ziel ist es das der Ring in zwei Richtungen durchbrennt. Bei meinen Briketts sorgt die Anordnung für konstante 110 °C über mehr als 6 Stunden.

Die Füllung

Für die Füllung werden die Äpfel entkernt und grob gewürfelt. Die Gemüsezwiebel wird grob gewürfelt.

In einem kleinen Dutch Oven, oder auch Topf, werden zunächst die Zwiebelwürfel in Gänseschmalz angebraten. Anschließend kommen Äpfel, Backpflaumen, Rosinen und Walnüsse dazu.

Das ganze wird nur kurz angeschwitzt. Die Füllung ist der Hammer!

Die Gans

Die Füllung kommt in die Gans. Die Gans selbst, wird gut gesalzen und gepfeffert. Umständlich zunähen müsst ihr die Gans nicht. Einfach zuklappen – fertig.

In dem Bräter kommen, der klein geschnittenen, Porree, Möhren und etwas von der Gemüsezwiebel.

Darauf kommt die Gans, mit der Brust nach oben. Ich tue noch den Hals dazu. Das gibt der Soßenbasis noch zusätzlichen Geschmack. Gebt soviel Wasser dazu, das die Gans gerade so nicht schwimmt. Der Bräter wird mit dem Deckel gut verschlossen.

Bei geschlossenen Kugelgrill, kann die Gans jetzt für mehrere Stunden alleine gelassen werden. Schaut bitte ab und zu nach der Temperatur. Das Deckelthermometer sollte maximal 110 °C anzeigen.

Nach spätestens  4-5 Stunden muss einmal nach der Flüssigkeit geschaut werden. Bei mir war so viel Fett ausgetreten, das ich bereits einiges abschöpfen musste.

Ansonsten braucht die Gans keinerlei Aufmerksamkeit. Je nach Wetterlage könnt ihr den Grill auch  einfach in der Nacht ausgehen lassen. Wir hatten Temperaturen um die -5 Grad. Kurz vor dem Schlafen gehen noch einmal kurz nach der Flüssigkeit geschaut. 

Na dann, sehen wir uns morgen früh wieder.

Tag 2 – Das große Essen

Am Morgen wird der Kohlering neu gelegt.

Einige Briketts werden zum Glühen gebracht. 

Die Gans sieht schon sehr gut aus. Sie wird jetzt ganz langsam aufgewärmt. 

Sie bleibt noch genauso im Bräter. Nur der Deckel muss wieder auf. 

Wenn der Kohlering entzündet ist, kommt die Gans in die Mitte und der Kugelgrill wird geschlossen. Bei knapp 100 °C kann die Gans fast beliebig lange warm gehalten werden, bis die Gäste kommen. 

Hilfe, die Gäste sind da!

Ein gute gefüllter Anzündkamin mit Briketts wird heiß gemacht. 

In der Zwischenzeit kommt die Gans, vorsichtig, auf den Deckel vom Bräter. Verwendet irgendwas breites – zwei Schöpfkellen sind ideal. Sie fällt bereits jetzt auseinander.

Wenn ihr helfende Hände und ein Gitter habt, könnt ihr die Gans noch besser vom Deckel entkoppeln. Die Wahl mit dem Gitter ist ideal, da ihr so die Gans recht sicher bewegen könnt.

Die Basis für eine tolle Soße:

Die Flüssigkeit wird abgeschöpft. Das Fett wird anschließend vorsichtig von der eigentlichen Soße getrennt. Die Soße wird anschließend nach Belieben angedickt. 

Ab und zu, wird die Haut mit dem abgeschöpften Gänsefett bestrichen. Die Temperatur im Kugelgrill ist jetzt bei knapp 300 °C. So wird die Haut richtig schön knusprig.

Wenn die Haut kross genug ist, kann endlich gegessen werden. 

Das Tranchieren

Das Tranchieren geht bei einer solch zarten Gans super einfach, wie ihr in dem Video gut sehen könnt.

Das große Essen

Lecker! Einfach nur Lecker! Eine richtig gut zubereiteter Festtagsbraten ist immer etwas besonderes.

Die Soße ist der Hammer. Die Füllung ist ein Traum. Die Gans ist super zart. Ihr müsst es einfach einmal probieren.

In diesem Sinne, bis zum nächsen Mal! // Everything is Better with Bacon!