Parallel zur deftigen Variante, habe ich eine vegane Palmkohl Variante zubereitet. Für alle die auf Fleisch verzichten möchten, ist das ein besonders gesundes Palmkohl Gericht.
Viel Spaß damit.
Zutaten
- Palmkohl – gerne reichlich zwei drei dicke Bündel
- Kartoffeln 5-6 Kartoffeln
- 1 große Zwiebel
- Gemüsebrühe – selbst zubereitet
- 2-3 Tomaten
- Salz & Pfeffer, vorsichtig abschmecken(!)
- optional etwas Senf
Bereitet bitte die Gemüsebrühe möglichst frisch zu. Sie ist ein wesentlicher Geschmacksträger. Die Zubereitung ist nicht so auswendig.
Für die Gemüsebrühe nehme ich ganz klassische Zutaten. Setzt die Brühe direkt zu Anfang auf. Vom Timeing passt das recht gut mit der weiteren Vorbereitung zusammen.
- 3 Möhren
- Sellerie
- Porree
- Lorbeerblatt
- Pimentkörner
- Salz und Pfeffer
- etwas Petersilie
Die Zwiebel sowie das Wurzelgemüse wird mit ein wenig Öl ordentlich angebraten. Die Zwiebel darf gerne dunkel werden. Anschließend kommt Wasser dazu. Lasst die Brühe für 2-3 Stunden köcheln. Ihr könnt aber bereits nach 30-40 Minuten den ersten Fond für euren Palmkohl Topf abschöpfen.
Der Palmkohl
Italienischer Kohl, Toskanischer Kohl oder auch Schwarzkohl ist ein Gemüsekohl. Der Ursprung ist aus Norditalien, dort wurde er besonders in der Toskana angebaut.
Er ist zarter wie Grünkohl und nicht so bitter im Geschmack. Ich finde er schmeckt leicht nussig. Der heimische Palmkohl hat einen hohen Anteil an Antioxidantien. Viele A-Vitamine, mehrere B-Vitamine, C, K sowie Carotin und Calcium sind weitere Inhaltsstoffe. Es ist also ein richtig gesundes Superfood.
Die Vorbereitung
Während die Gemüsebrühe köchelt, wird der Palmkohl vorbereitet. In der Mitte gibt es einen sehr dicken, zähen Stiel. 
Die Blätter werden vom Stiel abgezupft. 
Anschließend werden die Blätter ordentlich gewaschen. 
Der gewaschene Palmkohl wird grob zerkleinert. 
Die Kartoffeln, die Zwiebeln und Tomaten werden gewürfelt und bereitgestellt. Wir können jetzt mit dem Dutchen beginnen. 
Das Dutchen
Zuerst werden die Zwiebelwürfel in etwas Öl richtig gut angebraten. 
Als nächstes kommt der klein geschnittene Palmkohl dazu. 
Wenn alles etwas angebraten wurde kommen die Kartoffeln …
… sowie die Tomaten dazu. Die Tomaten lasse ich anbraten. 
Alles wird noch einmal kurz angebraten und abschließend mit der Gemüsebrühe abgelöscht. Schmeckt mit Salz und Pfeffer gut ab.
ihr könnt wunderbar eine vegane und deftige Variante parallel zubereiten. Dutch Oven können wunderbar gestapelt werden. 
Die vegane Variante braucht genauso lange – also 1,5 bis 2 Stunden. 
Ich genieße die Wärme der Außenküche mit der es möglich ist auch bei kalten Temperaturen bequem draußen zu sitzen. 
Das Servieren
Nach 1,5 bis 2 Stunden ist das Palmkohl Dutch Oven Gericht fertig. Lecker und genau das Richtige in der kalten, dunklen Jahreszeit.
