Beef Short Ribs sind ein Traum für jeden BBQ Long-Job Fan. Perfekt zubereitet werden sie super zart mit einem feinen Rauchgeschmack. Dazu bereite ich noch eine leckere, rauchige, Ballantines BBQ Sauce dazu.
Wenn das nicht nach einem herrlichen BBQ Abenteuer riecht.
Viel Spaß damit!
Zutaten
Die Beef Ribs:
- Ein Strang Beef Ribs Dry Adged
- Ankerkrauf Beef Booster oder Ankerkraut für Rind
- Räucherchips eurer Wahl
Die Quer- oder Zwerchrippe ist das vordere Teilstück der Rippen vom Rind unterhalb von Rinderhals und Hochrippe. Das mäßig durchwachsene Fleisch wird für Schmorgerichte wie Gulasch und als Kochfleisch für Eintöpfe, Suppen und Brühen verwendet.
Das ist ein ordentliches Stück Fleisch. Wahnsinn. 
Die Fetteinschlüsse sorgen gleich dafür, das das Fleisch unglaublich zart und saftig wird. 
Die Ballantines BBQ Sauce:
- 1,5 selbst geräucherte Zwiebeln*
- 1-2 geräucherte Knoblauchzehen*
- Etwas Pflanzenöl
- 1 EL brauner Zucker
- 80 ml Ballantine´s
- 120 ml Apfelsaft
- 1 EL Balsamessig
- 1 EL Honig
- 150 ml Tomatenketchup
- Salz
Die Vorbereitung
Bereits am Vortag werden die Ribs vorbereitet und gewürzt.
Die Silberhaut muss, genauso wie bei den Schweine-Ribs, in jedem Fall entfernt werden. Dazu fahre ich mit dem Löffelstiel unter die Haut. Das geht am Besten an einem Knochen.
Anschließend muss nur noch kräftig gezogen werden. Ihr werdet sehen, das die Silberhaut fast wie durchsichtige Plastikfolie wirkt. 
Das Fleisch ist zu lang, um später im Dutch Oven zu passen. Daher teile ich es einmal. 
Jetzt wird das Fleisch großzügig gewürzt. Durch Ankerkraut bin ich wirklich bequem geworden, was das Mischen von Gewürzen angeht. Alternativ nehmt einfach Magic Dust Basis Rub – der passt immer. 
Grill Setup
Wir arbeiten heute in zwei Phasen.
- Phase 1: Räuchern
- Phase 2: Dutchen
Ich zeige euch heute, wie ihr ganz einfach euren Kugelgrill in einen Watersmoker verwandeln könnt.
- Kugelgrill, z.B. Rösle Air F60
- Zwischenring z.B. den Gourmetring für den Rösle Grill
- Funkthermometer
- Räucherbox
- Metallschale für das Wasser
Die Ausrüstung verlinke ich euch wieder auf der rechten Seite. Wer darüber etwas kauft, unterstützt meine Seite, ohne das ihm Zusatzkosten dabei entstehen. Vielen Dank dafür.
Durch den Zwischenring erhält euer Grill eine schöne Höhe. Damit könnt ihr einen Drehspieß verwenden, Pizza backen, oder eben räuchern. 
Ganz unten kommt die Räucherbox und einige Kohlen. Diese wenigen Kohlen genügen, um den Grill bequem für 4 Stunden konstant auf 130 – 140 °C zu halten. Auf die Kohlen kommen gleich einige glühende Kohlen, die sich langsam durch brennen. 
In die Räucherbox kommen Räucherchips eurer Wahl. Auch diese werden gleich mit einer glühenden Kohle entzündet und brennen sich dann langsam durch. Mit einer solchen Ladung könnt ihr bequem 2 Stunden räuchern. 
Darüber passt wunderbar das Grillrost von meinem Thüros. Alternativ müsste ein Grillrost von einem 30 € Kugelgrill aus dem Baumarkt auch locker passen. Das Gitter ist praktisch, da darauf dann die Wasserschale gestellt werden kann.
Die Wasserschale wird mit heißem Wasser gefüllt und dient dazu die Temperatur im Innenraum konstant zu halten. 
Jetzt noch das Gitter auf den Grill setzen – fertig. Das Fleisch kann kommen. 
Das Räuchern
Der Grill ist mit 4-5 Briketts gestartet. Die Räucherbox wurde mit einem Brikett gestartet. In der Wasserschale befindet sich heißes Wasser.
Das Fleisch wird jetzt für 3,5 Stunden geräuchert. Am Besten fangt ihr gleich am Morgen damit an. Dazu kommt das Fleisch direkt über die Wasserschale. Für die Überwachung der Innenraumtemperatur wird noch eine Temperatursonde platziert. 
Neben den Rips kommen noch Knoblauch und Zwiebeln in den Rauch. 
Und auch die Paprika darf nicht fehlen. Wir haben doch Zeit und der Räucherofen ist ohnehin an. Warum soll die Zeit nicht genutzt werden, um eine herrliche BBQ Sauce nebenbei zu zubereiten? 
Die Paprika darf gerne von allen Seiten schön schwarz werden.
Die BBQ Sauce:
Während das Fleisch geräuchert wird, kann wunderbar die Sauce zubereitet werden.
Der geräucherte Knoblauch und die geräucherten Zwiebeln werden klein geschnitten. 
Anschließend werden die Zwiebeln und der Knoblauch in heißem Öl angebraten. Sobald diese etwas Farbe erhalten haben kommt der braune Zucker dazu. Der muss schmelzen und leicht karamellisieren. Abschließend kommen alle restlichen Zutaten dazu. Apfelsaft, Ballantines, Balsamiko, Ketchup und Honig. 
Die Paprika wird geschält. Die schwarze Haut lässt sich ganz einfach abziehen. 
Vorsicht, die Paprika ist extrem saftig. 
Kleingeschnitten kommt sie zur Sauce. Die Sauce wird jetzt so lange eingekocht, bis sie eine dickflüssige Konsistenz erhält. Zwischendrin bitte immer wieder abschmecken. Das wird eine der besten BBQ Saucen – versprochen.
Das ganze wird anschließend fein säuberlich durch ein Sieb gepresst. Wer mag, kann noch etwas mehr Ketchup hinzugeben. Lecker! 
Zeit für den Dutch Oven
Das Fleisch ist nach 3 Stunden bereit für den Dutch Oven. Die restlichen Kohlen können wunderbar für den Dutch Oven verwendet werden. 
Es wird etwa eng, aber es passt. Platz ist in der kleinsten Hütte. Ja ich musste den dicken Fleischdeckel abtrennen und daneben platzieren. Sonst hätte das nicht gepasst.
Das Fleisch liegt wieder ,mit einem Gitter, entkoppelt vom Dutch Oven Boden. Die Knochen zeigen nach unten. Der Boden wird mit Wasser gefüllt. 
Nach 3-4 Stunden ist das Fleisch fertig. Die Knochen gucken schon raus. Wenn ihr Angeberfotos möchtet, ist jetzt Geschicklichkeit gefordert. 
Das Fleisch ist so unglaublich zart, das es von sich aus zerfällt. Die Oberfläche wird großzügig mit der leckeren Ballantines BBQ Sauce bestrichen. 
Bevor das Fleisch angeschnitten wird, sollte es noch einmal für 5 Minuten ruhen. So können sich alle Fleischsäfte noch einmal schön entspannen. 
Lecker, oder? Der Schnitt zeigt ganz gut, wie perfekt das Fleisch auseinander fällt, aber noch ein wenig Biss hat. 
Geil. Super saftig.
Tja Freunde, wenn das kein herrliches Bild ist, dann weiß ich auch nicht weiter. In diesem sinne, bis zum nächsten Mal. // Everything is better with Bacon
