Category Archives: Steak Cuts

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Duroc Schweinskarree // Absolute Spitzenklasse!

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Duroc Schweine sind eine Kreuzung aus Jersey-Schweinen und Iberico Schweinen. Diese besonders robusten Tiere haben eine hervorragende Marmorierung. Das garantiert einen absolut hervorragenden Fleischgenuss.

Diese Schweine stammen vom Bauer Rienhoff bei Bad Oldesloe. In dem gut bäuerlichen Hof wachsen die Schweine mit viel Platz und Auslauf heran. Lange Wege zum Schlachthof bleiben den Tieren erspart, da sich dieser nur 15 Minuten vom Hof befindet. Eine gute Tierhaltung ist die Basis für eine top Fleischqualität.

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Allgemein, Eisenpfanne, Gas Grill, Holzfeuer, Steak Cuts, Steaks

Steak Cut: Hüftsteak

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Das Hüftsteak gilt als das feinste Steak aus der Keule. Es ist mit 22% Eiweiss bei 3% Fett ein echtes Fittnesssteak. Richtig prepariert ist es an Zartheit kaum zu überbieten. Dieses Stück ist eine Färse aus bäuerlicher Haltung aus Oberschlesien. Ein absolut megazartes Gedicht.

Ich zeige euch, wie ihr daraus ein butterzartes Gedicht zaubert.

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Eisenpfanne, Gas Grill, Kaminzuggrill, Kugelgrill, Steak Cuts, Steaks

Steak Cut: Côte de Boeuf // Ochsenkotelette

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Côte de Boeuf, auch Ochsenkotelett oder Hohe Rippe genannt, ist ein Kotelett das aus dem Lendenbereich des Rinds geschnitten wird.

Die feinen, gleichmäßigen Fettadern machen dieses Stück Fleisch unheimlich saftig und zählt nicht umsonst zu den Stars in zahlreichen Sternerestaurants. Dry Aged wird der würzige Geschmack besonders hervorgehoben. – In meinen Augen ein Spitzen Steak.

Info: Es ist das erste Steak, das meine neue Kategorie “Steak-Cuts” einweihen darf. In dieser Kategorie werde ich die einzelnen Steak Cuts beschreiben. Dazu gibt es immer einen Tipp zur Zubereitung.

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Gas Grill, Holzfeuer, Kaminzuggrill, Kugelgrill, Rind, Steak Cuts, Steaks

Steak Cut: Top Blade Steak / Roast

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Ein Top Blade Roast bzw. Steak ist eines der Top Secret Cuts die ich in dem Secret Cuts Seminar: Beef, Beer & BBQ-Party kennen lernen durfte.

Eine solche Perle kann, richtig zubereitet, ein absoluter Traum sein.

Ich zeige euch, wie ihr Fehler vermeidet, um wirklich ein Traum Steak genießen zu können.

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*** PREMIUM ***, Rind, Seminare / Fortbildung, Specials, Steak Cuts

Secret Cuts Seminar: Beef, Beer & BBQ-Party

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Das war wieder ein tolles Event bei Rothe in Lüneburg.

Es gibt abseits von Rumpsteak, Ribeye und Rinderfilet noch weitere, eher unbekannte Cuts vom Rind. Im vorderen Teil des Rinds verbergen sich Steaks und Braten, die viel zu schade sind, um als Burger und Wurst zu enden. Und genau um diese, sogenannten Secret Cuts ging es in diesem Seminar.

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Steak Cuts

Steakhüfte zerlegen

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Ich habe noch nie eine Steakhüfte zerlegt. Ich bin auch kein gelernter Metzger. Selbst ein anständiges Zerlegemesser habe ich nicht. Als Endergebnis habe ich butterzarte perfekte Steaks. Genau das ist es was zählt.

Nach dem Motto, wenn ich das schaffe, dann ihr erst recht, möchte ich euch die Angst nehmen so ein 40 € Stück zu “versauen”. Aber auch den Vorteil einer eigenen Zerlegung nahebringen.

Viel Spaß beim Lesen!

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